AOP Bourgogne Savigny-les-Beaune 2018. Chapuis et Chapuis Frères.

26,00

100% Pinot Noir. BIO.

Arômes de framboise et cerise, notes de noyau et de sous bois pour ce vin soyeux et léger. A marier avec des volailles, des viandes en sauce et de fromages au goût doux (cantal, tommes jeunes et saint nectaires crémeux).

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Description

C’est au cœur du village de Pommard, en 2009, que les deux frères Romain et Jean-Guillaume Chapuis unissent leurs compétences afin de proposer les vins dont ils rêvent depuis longtemps. Ne possédant que peu de vignes, les deux frères achètent également de la vendange fraîche (des raisins) auprès de viticulteurs certifiés biologiques de la région. Bien évidemment le choix en la matière est crucial, puisqu’il n’y aura pas de bon vin sans bon raisin. Tout d’abord la vigne est minutieusement étudiée avant d’être choisie. Son état sanitaire, son sol, son exposition, l’âge et la variété de la plante, son terroir, tout est passé au crible.

Un soin tout particulier est apporté à l’élaboration de leurs vins. En effet, les Chapuis ne travaillent qu’avec des raisins bio. Romain, grâce à son expérience de « flying winemaker » (Australie, Nouvelle Zélande, Liban, Bordelais, Côte de Rhône, Alsace et bien évidemment Bourgogne), est le chef d’orchestre lors de la vinification. Levures indigènes et peu ou pas rajout de sulfites sont au cœur de sa démarche.

C’est dans cet endroit un peu mystérieux (notre chais est en fait l’ancienne cuisine du 1er château de Pommard datant du XIIIème siècle) que le vin termine sa métamorphose et s’affine avant d’être mis en bouteille. Tous les vins sont élevés au moins 12 mois en fut de chêne issu des meilleures tonnelleries bourguignonnes et sont surveillés quotidiennement.